MALZEMELER

• 1 Kg et ya da dana kemiği
• 3 lt su
• 1 adet havuç
• 1 adet soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1 adet karaviz
• 1-2 defne yaprağı

HAZIRLANIŞI

Büyükce bir tencereye suyla beraber tüm malzemeyi koyup ocağa alın.Su kaynamaya başlayınca üzerinde biriken köpüğü delikli bir kepceyle alarak ataın.Köpük oluşması bittikten sonra tencerenin kapağını kapatıp,ağır ateşte 3,5-4 saat kadar pişirelim.Et yumuşayıp pişince bir tabağa çıkartalım.Tencerede kalan suyu da ( yaklaşık 2 lt) ince bir süzgeçten geçirip gerektikce kullanın.

MALZEMELER

• 1 paket midye eti
• 2 bardak pirinç
• 1 bardak zeytinyağı
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet domates
• 200 adet midye içi

HAZIRLANIŞI

İlk iş olarak midyeler iyice yıkandıltan sonra az su ilave edilen suyun içine 5 dakika kadar haşlanır ve suyu süzülür. Aman dikkat bu su dökülmeyecek bir başka tencere de 1/4 bardak zeytin yağı içine bir baş soğan ince ince kıyılılarak atılır ve soğanlar pembe oluncaya kadar kavrulur. Midyelerde ilave edilip bir dakika kavrulduktan sonra kabuğu soyulmuş,kuş başı kesilmiş bir büyük domatesvilave edilir. Domatesler eriyinceye kadar pişirilir,tuz ve karabiber eklenerek ocaktan indirilir.Başka bir tencerede önceden hazırlanan soslu öidyeler ilave edilerek tencerenin ağzı kapatılır.Kısık ateşte 5-10 ndakika pişirilir.Dinlendikten sonra yemek servis edilir.

Afiyet olsun.

• 1,5 kg kuzu eti
• 1,5 kg domates
• 1 adet kuru soğan
• 500 gr sivri biber
• 4 diş sarımsak
• 2 çay kaşığı salça
• 1 çorba kaşığı yoğurt
• 1 çay kaşığı zeytınyağı
• 1 çorba kaşığı karabiber ve kırmızı biber
• 1 çorba kaşığı tuz
• 1 bağ maydanoz
• isteğe bağlı kekik nane

HAZIRLANIŞI

Kuzu etini kuşbaşı biçiminde doğrayın.Yemeği yapmadan bir gün öncesinden bir kapta zeytinyağı,baharatlar,tuz,yoğurt ve salça ile terbiye edin. Daha sonra şişlere takılarak bir kenara bırakın. Şişler dinlenirken domates ve biberleri ızgarada közleyip,kabuklarını soyun. Küp biçiminde doğrayın. İçine diüzülmüş sarımsakları,kıyılmış soğanları,kıyılmış maydanazu,tuz ve baharatları ilave edip,karıştırın. Izgaraya etleri sıralayıp pişirin. Hazırlannan ezmayi tabaklara yerleştirin. Üzerine pişen kuzu kebabpları yerleştirip maydanozla süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

• 750 gr kuzu çiğeri
• 3 adet kuzu böbreği
• 2 adet kuzu yüreği
• 1 adet kuzu dalağı
• 250 gr kuzu uyluk
• 250 gr gömlel kağı
• 2 çorba kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı kırmızı toz büber
• 1 çay kaşığı karabiber

HAZIRLANIŞI

Kuzu çiğeri,kuzu böbrekleri,kuzu yürekleri,kuzu dalağı,kuzu uyluğunu küp küp doğrayın. Gömleğin zarınıtavla zarı iriliğinde kesin. Tuz ve baharatlarla  karıştırararak şişlara sırala,öğneğin kuzu çiğeri,gömlek yağı,kuzu dalağı,gömlek yağı,kuzu yüreği,gömlek yağı,kuzu yağı ,kuzu dalağı gmlek yağı,kuzu uyluk sırayla şişe geçirilip ,kömür ızgarsında pişirin.İstağa göre taze soğan piyazı ve ince kebapcı pidesiyle servis yapın.

Afiyet olsun.

• 250 gr az yağlı kıyma
• 3 adet kuru soğan
• 100 gr Antep fıstığı
• 100 gr ceviz içi
• 2 çorba kaşığı margarin
• yeterince yenibahar,kırmızı biber
• DIŞIN;250 gr yağsız kıyma
• 3 bardak çiğ köftelik bulgır
• 1 adet soğan
• kızartmak için sıvı yağ
• yeterince pulbiber,karabiber

HAZIRLANIŞI

Köftenin içi için tavaya margarinle kıymayı koyun. Rengi değişene kadar kavurun. İçine yemeklik doğranmış soğanı ilave edin. Kavurmaya devam edin.İçine karabiber,pulbiber,yenibahar,iri kıyılmış,ceviz içi ve antepfıstığını ilave edin.Bir kenarda donmaya bırakın.

Dışı için; Çiğ köftelik bulgur,tuz,yenibahar ve doğranmış soğanı karıştırın. 1 bardak su serpiştirip, robottan geçirin. İki kere çekilmiş yağsız kıymayı ilave edin. Tekrar robottan geçirin.Uzun süre yoğurarak macun kıvamında bir hamur elde edin. Bu hamurdan ceviz iriliğinde toplar koparın. Baş parmağınızla içini oyun. İçine hazırladığınız içten doldurun. Ağzını kapatın. Yağı kızdırın. Köfteleri kızgın yağa atarak kahverengileşene kadar kızartın.

AQfiyet olsun.

• 1/2 ince bulgur
• 1 adet kuru soğan
• 250 gr çiğ köftelik kıyma
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 demet maydanoz
• 6 dal taze nane
• 1 demet taze soğan
• 1 demet taze sarımsak
• 1 demet domates
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 2 çorba kaşığı domates salçası

HAZIRLANIŞI

Çiğ köftelik bulgur ve tuz,küçük,küçük doğranmış veya rendelenmiş soğan ve domates rendesini yayvan bir tepside karıştırın.10 dakika bir kenara bırakarak dinlendirin.Elinizi suya batırarak bir süre yoğurun.1 çay kaşığı karabiber,1 çay kaşığı kimyon,1 çay kaşığı acı biber ve 1 çorba kaşığı biber salçasını ilave edip yoğurmaya devam edin.Eti ekleyin.Elinizi ıslatarak yoğurun.Bulgur yumuşayıncaya kadar yoğurmaya devam edin.İçine ince ince kıyılmış sarımsak ve taze soğanı katın.Kıyılmış taze nane  ve yıkanıp temizlenmiş maydonozu ilave edin.Ceviz iriliğinde parçalar yaparak sıkın.Tere,turp,marul gibi yeşilliklerle servis yapın.

Afiyet olsun.

• 150 gr kuzu eti
• 1 tutum maydanoz
• 1 çay kaşığı pulbiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 adet kuru soğan

HAZIRLANIŞI

Kuzu etini bıçakla doğrayarak bıçak kıyması yapın,içine maydanoz,karabiber,kırmızı biber ve tuzu ilave edin. Şişe elinizle bastırararak takın. Kömür ızgarasında pişirin. Piştikten sonra dilerseniz,sumaklı soğan piyazı,domates ve siribiber ızgarasıyla servis yapın.

Afiyet olsun.

• 4 adet patlıcan
• 2-3 adet sivri biber
• 3 adet domates
• 4 diş sarımsak
• yeterince karabiber,tuz
• 200 gr kuşbaşı
• 2 çorbakaşığı tereyağı

HAZIRLANIŞI

Sivri biber,domates ve patlıcanları yumuşayana kadar köftede pişirin. Yumuşadığında ateşten alın,kabukları dikkalice soyun. Ekmek tahtası üzerinde bir bıçak yardımıyla küçük küçük doğrayın. Sarımsakları dövün,karabiberle beraber önceden hazırlanan patlıcanlı karışımın içine karıştırın. Tuzunu ayarlayın. Servis tabağına alın.200 gr kuşbaşı eti bir tavada 2 çorba kaşığı tereyağıyla birlikte suyunu çekene dek kavurun.Patlıcanlı karışımın üzerine koyayarak servis yapın.

Afiyet olsun.

• 1/2 kg kuzu kuşbaşı
• kuzu kemiği
• 150 gr nohut
• 150 gr pirinç
• 1/2 yoğurt
• 1 adet yumurta
• 150 gr çiğ köftelik kıyma
• 1 çorba kaşığınane
• 50 gr tereyağı
• yeterince tuz,kırmızı biberve karabiber

HAZIRLANIŞI

Kuzu kemiğ ve kuşbaşı eti birlikte tencereye alın.Bir gece önce ıslatılmış nohut ve bir miktar su ilave edip,yumuşayana dek pişirilir.Kemikleri çıkarıp atın.Pirinci havanda dövün.Çiğ köfte kıymayı dövülmüş pirinci karışık baharatla birlikte yoğurun.Elinizle yuvaylayarak   misketten daha küçük köfteler haline getirin.Bir tencerede su kaynatın yuvalamaları içine atıp haşlayın.Çıkarıp nohut ve kuzu etiyle karıştırın. 2yumurta sarısı ve yumurtayı birlikte çırpın.ir tencerede hafifce ısıtınca.Nohutlu karışımın içine azar,azar alıştırarak karıştırın.Kaynatmadan ısıtın.Tereyağı ve naneyi kızdırın.Yuvalamanın üzerine dökerek servis yapın.

Afiyet olsun.

• 4 adet maydanoz
• 250 gr mantar
• 1 küçük soğan
• 1 tatlı kaşığı kıyılmış maydanoz
• 1 adet havuç
• 1 adet limon
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• yeterice tuz,karabiber

HAZIRLANIŞI

Havuçlar tavla zarı büyüklüğünde doğranır.Soğanı yemeklik kesin.2 sini de 2 çorba kaşığı tereyağında çevirerek biraz  pişirin.içine dilimlenmiş mantarı ilave edin.Birkaç dakika daha pişirin.Tuzlayıp biberleyin.Etleri tavaya alıp,sebzelerle birlikte kızartıp, yumuşatın.Limon dilimleriyle süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.