Yağ yemesi yasak olanlar için iyi bir hazırlama şeklidir. Izgara et, bütün gıdai değerini muhafaza eder. Izraga önce kızdırılmalı sonra üzerine zeytinyağı sürülmüş et (köfte, biftek vs.) kızgın ız­garaya konulmalıdır. Böylece etin besleyici suyu dışa akmaz. Bir yüzü kızaran et, maşa ile çevrilmeli; çatalla çevirerek et delinme-meli ve suyu akıtılmamalıdır. Izgarada et pişirirken tuz ekmemelidir. Zira tuz, etin suyunun akmasına yol açar. Kızaran etler tabağa alınıp üzerlerine biraz taze tereyağ ve biraz da kıyılmış maydanoz konur.

Kızartılacak etin kalınlığı 2 cm civarında olmalıdır. Daha ince olursa, kuru olur; kalın olursa, iç kısmı pişmez.