Bu usul, sığır ve tavuk pişirmede kullanılır. Bazen koyun da bu şekilde pişirilir.
Suda pişirmede, et soğuk suya konup ısıtılırsa, etin pek çok gıda maddesi suya geçer. Bu su, iyi bir et suyu olur. Bunun içine biraz da et ufalanıp konursa değeri daha da artar. Yalnız böyle so­ğuk suya konarak pişirilen etin ne kokusu ve ne de gıda değeri kalmaz. Nesi varsa, suyuna geçmiş olur. Bu et suyu, iştah açıcı ve besleyicidir. Yalnız karaciğeri rahatsız olanlara yaramaz.
Et, kaynamakta olan suya konup haşlanırsa, üst kısmı kabuk bağlayarak gıda kısmının suya geçmesini önler. …

Yazının Devamını okumak ve bilgi almak için tıkla »
[26 Nis 2009 | No Comment | ]